Što je ksantanska guma i zašto je ona u svemu što jedem?

Kad na poleđini novopečene grickalice provjerim naljepnicu s hranjivom hranom, ponekad se osjećam kao dječji protagonist u horor filmu koji polako otvara ukleti kutak za spavanje. Hoće li nemoguće izgovoriti sastojke vrijedne zlurad glazbe? Krvavi vrisak? OK, tako da je to malo melodramatično, ali vjerovatno je da neću prepoznati barem jedan od elemenata hrane koji trenutno žvačem. To vrijedi za ksantansku gumu, aditiv za hranu koji čini cameo u mnogim pecivima, smrznutoj hrani, preljevima, mliječnim i mesnim proizvodima, pa čak i hrani za kućne ljubimce.

Prema američkom Ministarstvu poljoprivrede (USDA), ksantanska guma je ugljikohidrat proizveden lučenjem bakterije Xanthomonas campestris (Znam, slatka), koja se tada skuplja alkoholom i mljeva u fini prah. Odobreno je za upotrebu u organskim proizvodima i od organske hrane kao stabilizirajućeg i zgušnjavajućeg sredstva. A njegove tekstualne supersile dio su zašto se tako sveprisutno nalazi u, gotovo, svemu što jedete.



Očito je da većina ljudi nije na ideji o aditivima u hrani, jer su mnogi povezani s upalom i drugim potencijalnim zdravstvenim problemima. Međutim, čini se da je ksantanska guma najmanje uvredljiva od svih njih - čak je i u proizvodima koje ćete pronaći u Whole Foods i Trader Joe's). '(Xanthan guma) je pokazala u studijama da je sigurna za konzumaciju, međutim, probavne smetnje primijećene su u velikim količinama, kaže Rebekah Blakely, RDN, registrirana nutricionistica za The Vitamin Shoppe. 'Nigdje drugdje nije bilo značajnijih negativnih efekata. Studije provedene o prednostima ksantanske gume bile su malobrojne (i uglavnom su imale male veličine uzorka), ali pomaknite se prema dolje za nekoliko nalaza koje možete žvakati.

1. Može sadržavati svojstva koja se bore protiv raka

U studiji iz 2009. objavljenoj u časopisu Međunarodna imunofarmakologija, miševima sa stanicama tumora davali su se oralnim dozama ksantanske gume svakih pet dana. Rezultati su zaključili da i sastojak usporava brzinu rasta tumora i pomaže miševima da dulje prežive. Budući da još nije provedeno istraživanje na ispitima na ljudima, moramo ih shvatiti sa zrnom soli.



2. Može pomoći osobama s poremećajem gutanja (disfagija) da lakše progutaju

'Također može pomoći pacijentima s disfagijom (poteškoće u gutanju), jer povećava viskoznost tekućine i hrane, kaže Blakely, pozivajući se na studiju iz 2014. godine. 120 pacijenata koji su imali problema s gutanjem (uključujući ljude koji su pretrpjeli moždani udar ili neurodegenerativne bolesti) zamoljeno je da gutaju „tanku tekućinu koja je postala gušća (i stoga lakša za gutanje) otopinom ksantanske gume i otkrili su da im to pomaže da bolje progutaju.



3. Može sniziti razinu šećera u krvi

U drugom tinejdžerskom, malenom istraživanju iz 2016. godine, 11 studentica bez povijesti dijabetesa podijeljeno je u nekoliko skupina. Jednoj skupini je bila dana obična riža, dok su druge dobivale različite doze ksantamove gume zajedno s njihovim obrocima riže. Zatim su istraživači zabilježili razinu šećera u krvi kod sudionika 15, 30, 45, 60, 90 i 120 minuta nakon toga. A oni u skupinama s dodatnim sastojkom - iznenađenje, iznenađenje - imali su niže razine šećera u krvi. No, kako je studija imala tako malu veličinu uzorka, potrebno je više istraživanja (na većem tijelu ljudi).

Postoji li takva stvar da ima previše ksantanske desni?

'Preporuka je da ne prekoračite 15 grama ksantanske gume na dan, objašnjava Blakely. Budući da je tehnički oblik vlakana, najčešća nuspojava visokih količina ksantanske gume je probavna smetnja, 'jer se čini da potiče probavni trakt uzrokujući pojačane i / ili labave stolice i nadimanje. Zabava! Ipak, Blakely kaže da ne bi trebalo biti previše teško ograničiti unos, jer većina hrane sadrži samo količinu u tragovima. (Na primjer, većina proteinskih praha sadrži manje od pola grama.)

Ksantanska guma ponekad se koristi kao zamjena za gluten, pa ćete je potražiti u mnogim receptima za pečenje bez celijakije. Zaklada za bolest celijakije čak preporučuje dodavanje sitne kašike preljevima za salatu kako bi se poboljšala tekstura vašeg klasičnog balzamičnog octa i maslinovog ulja. (Obavezno potražite onu koja je certificirana bez glutena da bude super sigurna.)

I tamo ga imate - pretpostavljam da gledanje ksantanske gume na vašu etiketu za užinu ipak nije tako uplašen skok.

Imamo DL o ostalim sastojcima koji bi za vas mogli biti džinovski upitnik, poput mirte i heljde.